乳酸菌について３

最近スーパーで販売されている

　漬物を食べた事ありますか？

ほとんどのものが甘いものが多いですよね。

　

元来漬物のほとんどはすっぱいもので

　甘草という植物の抽出液を混ぜて

　甘くしていたぐらいです

甘草は字のごとく

　　甘い草と書きますが

　皆さんの知っている砂糖ほどの甘さはありません

　

果実の甘さの基準を、お菓子の甘さにしたぐらいですから

　今のいろいろな果物は、すごく甘いです

　　それをおいしいと皆さんは食べているでしょうが

　私は今の果物をほとんど食べません

　　昔の味を知っていたら、今の果実は甘すぎるです

 

まあ置いておいて、本来の自然発酵で作る漬物は

　　当時の日本人にとっては

　　　　乳酸菌をとる最大の食材でした

和食でも、最後にご飯ものと一緒に必ず漬物は出てくるでしょう

　当時の人が乳酸菌や、ましてや乳酸菌が胃液に弱いといったことなど

　　知るわけもないでしょうが

最後に漬物を食べるという行為は

　いろいろ食べて胃酸が薄まったところで

　　漬物を食べる

　　　　凄く理にかなった食事の取り方でしょうか

　　和食は、現代でも世界中から

　　　注目されている食事です。

 

なんとか現代にも、古の日本人が完成させた

　　和食のいいところを残していきたいものです。