乳酸菌について3
最近スーパーで販売されている
漬物を食べた事ありますか?
ほとんどのものが甘いものが多いですよね。
元来漬物のほとんどはすっぱいもので
甘草という植物の抽出液を混ぜて
甘くしていたぐらいです
甘草は字のごとく
甘い草と書きますが
皆さんの知っている砂糖ほどの甘さはありません
果実の甘さの基準を、お菓子の甘さにしたぐらいですから
今のいろいろな果物は、すごく甘いです
それをおいしいと皆さんは食べているでしょうが
私は今の果物をほとんど食べません
昔の味を知っていたら、今の果実は甘すぎるです
まあ置いておいて、本来の自然発酵で作る漬物は
当時の日本人にとっては
乳酸菌をとる最大の食材でした
和食でも、最後にご飯ものと一緒に必ず漬物は出てくるでしょう
当時の人が乳酸菌や、ましてや乳酸菌が胃液に弱いといったことなど
知るわけもないでしょうが
最後に漬物を食べるという行為は
いろいろ食べて胃酸が薄まったところで
漬物を食べる
凄く理にかなった食事の取り方でしょうか
和食は、現代でも世界中から
注目されている食事です。
なんとか現代にも、古の日本人が完成させた
和食のいいところを残していきたいものです。